在茶店怎么挑白茶
买白茶， 要担心买到做旧茶，要留心买到存坏发酸的变质茶，要鉴别高山茶与平地茶，要警惕买到假冒荒野白茶， 要提防入手的白毫银针白牡丹则“非正品”……实在太烧脑！茶海茫茫，要修炼出明辨优劣的火眼金睛，买茶不踩坑，实在不是一件容易的事！到底买白茶，应该怎么挑？如何买，如何分辨，才不会受骗吃亏？个中问题，建议茶友们先从基础开始。学会一些常见的白茶小知识，才不会被简单的问题所蒙蔽。
《2》小知识一：月光白牌“白毫银针”白茶市面上，白毫银针的盗版品有很多。举个例子， 云南的月光白。
很多新人看到月光白， 会不自觉的将它当成白毫银针。其实，月光白不是白毫银针。
按国家现行的白茶标准看，对白毫银针的限定要求很明显，它既要符合特定的树种条件，又需要符合相关的制茶要求。白毫银针的适制树种， 有大白茶，水仙茶。
反过来说，假如不是采摘自这两种茶树上的芽头，不能叫做白毫银针。脱离了特定的茶树品种，达不到白毫银针应有的毫香蜜韵，毫香凸显，鲜醇无比的风味。
月光白的树种，来源自云南当地的大叶种茶 。从根源上，从源头上，它就并非白毫银针。
买茶时，为了买到真正的白毫银针 要区别这两种茶的不同。从芽头外形看，白毫银针有“绿雪芽”美称， 白毫密布，芽头饱满，旗枪分明。
月光白之于白毫银针，最不相似的地方是它的芽头较弯，芽头虽肥壮，但白毫极少， 毫香不显。另外从风味特点看，论毫香，月光白压根没有。
论鲜爽程度和养分价值，月光白比白毫银针差了一大截。从方方面面看，月光白和白毫银针都是截然不同的两种茶。
看过对比图， 就能轻松分辨。《3》小知识二：名为“白牡丹”，实为“春寿眉“二、三级白牡丹与一级春寿眉，因为采摘时间相近，它们有很多相似处。
然后，市面上有不少的春寿眉，被当成了白牡丹。对茶友们来说，花了买白牡丹的价格，买入手的却是寿眉，确实很亏。
从采茶标准看。白牡丹，采摘一芽一、二叶。
春寿眉，采摘一芽三、四叶。原本上，单是从叶片数量看，两者间的区分，一目了然。
但是，大家可别理所当然的觉得，遇上一芽两叶的白茶，一定是白牡丹。万一你遇到的是一款剥了叶片的寿眉， 雌雄难辨，该怎么办？应对这样的情况，还有不少细节，可以分出真假。
第一，白牡丹的叶片嫩，细且窄，像柳树叶。春寿眉的叶片，略宽，边缘略圆。
第二，白牡丹的芽头饱满，白毫多，芽白叶绿，两色分明。春寿眉的芽头占比，不如叶片多，整体颜色以葱绿、嫩绿、砂绿为主。
第三，白牡丹的梗嫩，梗细，且较短， 芽头与一、二叶之间的距离，挨得比较近。春寿眉的梗略粗，略长，叶与叶的间距，更加明显。
综合多处细节看，即便是遇上一芽两叶的冒牌“白牡丹”，也能快速做出区分。《4》小知识三：梅子味老白茶老茶，始终是白茶里的热门。
但这建议大家警惕一点，老白茶虽好，但不是所有的老茶都是宝。比如，一款已经存坏变味的白茶，千万不能被它迷惑。
提到“存坏”这样的字眼，很多人都明白，这样的茶当然不能入手。外观、香气、滋味，这三个购买春白茶的诀窍，新手入门也能用！
外观、香气、滋味，这三个购买春白茶的诀窍，新手入门也能用！
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
春茶，三月绝对的视觉焦点。
含蓄了一个冬天的茶树，充分利用春天的优势，努力生长，蓄势待发。
春茶，自带公关团队，最好的公关人员，是千千万的茶友，口耳相传，最有说服力。
要说春茶是个明星，一点儿也不过分，妥妥的茶界流量小生。
一到春茶季，茶友们最关心的还是茶叶上市话题。
春茶未采，预售先行。
为了能早早地让自己挑到最优质的春茶，当然是要先下手为强，早做购买打算。
当然，也有对自己购茶技巧相当自信的茶友，会选择在春茶大量上市之际，亲自到茶城选购，毕竟这种炫技的时刻，不容错过，尝鲜的机会，更不能平白无故流失。
对于茶界“老司机”而言，早已是胸有成竹，早已选定心中的最爱，坐等它跋山涉水到自己的茶桌上。
但对于刚刚在2019年入门的茶友而言，如何在那扎堆上市的春白茶中，挑选到最适合自己的茶，则充满挑战。
其实，春茶的选购，并不复杂，难度不大。
村姑陈给列位看官支三个招，防止买茶被套路。购买春茶，需明确三件事。
《2》
明确定义：春茶是什么。
春茶的概念，并非独属于白茶，六大茶类中均有春茶采摘。且每一种茶类的春茶，绝对的宠儿。氨基酸物质充足，营养物质丰富，拥有芬芳馥郁的花香等，都是春茶的竞争壁垒，夏茶、秋茶无法替代。
春季，历经立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨，白茶的具体采摘期，要根据茶园海拔、当地天气而定，每年的采摘期都有差距。
在白茶中，春茶是指从立春之后到立夏之前采摘的茶叶。开采日期并未统一，如2017年高山茶的采摘，到春分前后才开始，而2018年的高山茶采摘，是在上旬进行。平地茶的采摘期，要比高山茶提早2-3天。
不论采摘期早晚，春白茶，共有三个品种。
一是白毫银针，二是白牡丹，三是春寿眉。这些都是春季里的产物。其中，白毫银针独属于春季，白牡丹主产于春季，寿眉春秋两季均有采摘。
掌握春茶采摘品种，方便我们选购。
了解春茶定义，方便我们更了解春茶特色，这样才不会出现买错茶的尴尬。
此外，我们更急需掌握的一个技能是：如何辨别春茶。
《3》
明确品种特征：春茶色香味知多少。
茶，其特色最容易受季节因素影响。
春、夏、秋三个季度的茶叶，似异卵三胞胎，长相各不相同。
一母同胞，会有不同个性，不同季节下的白茶亦是如此，从外观到香气再到滋味，带有鲜明的季节标签，春茶实际上也很好识别。
1.外观
春白茶的外观，可用两个字单独形容——绿、白。
绿，是春白茶的基调，是它的主旋律，更是它的季节色。
春天里，气温低，茶树里的叶绿素物质含量高，春白茶毫无意外地延续了“绿”的特点。即便是那身披白毫的银针，同样难以遮掩住绿的躁动。
白毫银针的绿，稍显娇嫩，翠绿的色，似翡翠般通透，十分好看。
看白毫银针，像白莲藕般的手腕上戴着翠绿的翡翠镯子，举手投足间，镯子轻轻摆动，优雅而美好。
白牡丹，绿色更深，更成熟了些，色彩饱和度更高。它的绿色，稍显层次丰富。浅绿色、灰绿色、墨绿色、海藻绿、深绿……绿色层叠交织在一起，自然过渡并不突兀。
春寿眉的颜色，更浓烈了一个色号。仍旧是绿色，但它的绿色更显端庄与大气。
如果用春天来形容春白茶，那白毫银针就是初春时节，草色遥看近却无。白牡丹，则是仲春的绿，多了层次，多了浓烈。春寿眉，那就是暮春时节，似海浪一样的绿色，色彩更加张扬，多了几分的成熟。
挑选春白茶，选择以绿色为主的茶，不容易出错。
除此之外，凡是春白茶，它的外观还要加上“白”这一特色。
春白茶的白色调，主要来自于白茶表面的白毫。
之所以春白茶上能留存大量的茸毛，主要是因为春季的低温环节，还来不及让这些茸毛分解、代谢，加上白茶制作工艺不需要炒青和揉捻，又让茸毛大量保存，成为它的主要外观特色。
白毫银针，茸毛数量最多，其次是白牡丹，最后是春寿眉。
外观的颜色特点，是春白茶的重要识别码。
2.香气
春茶的香气特色——鲜爽、花香馥郁。
鲜爽与花香，是季节赋予春白茶的品质特色，其他季节无法仿冒。
春白茶鲜爽的特点，得益于大量氨基酸物质的保留。
氨基酸，是白茶中的“味精”，能提供鲜的味蕾感受，同时还能让春白茶散发出鲜爽的气息，如青瓜、柠檬的鲜爽，能带给嗅觉系统清新的感受。
并且，春白茶中还拥有大量的芳香物质，这些物质最经常以花香的形态出现。
春白茶的花香，正如季节一般，是花团锦簇，是姹紫嫣红，是争奇斗艳，用一个“香”字，不足以形容它带给鼻腔的冲击感。
购买春白茶时，认准它的花香，准没错。
3.滋味
春白茶的滋味，也是一大重要的识别码，入口后会形成独特的味蕾记忆。
爽、嫩、柔、滑、甜，都是春白茶的特色。
入口后，首先可以感受到春白茶的鲜爽感，像爆炸式呈现爽口风味。这些鲜味，只有在春季里能享受到。是的，又是氨基酸的魅力。
氨基酸，为白茶的茶汤提供足够丰富的鲜味来源。春白茶中的茶多酚与咖啡碱，还会形成络合物，也能形成鲜爽的风味，为春白茶的品质特色加持。
爽滑、清甜、清润、轻柔，这也是春茶的滋味特色。
白茶的这些风味来源，还是仰仗于春季的低温环境。这类爽嫩似水豆腐一般的触感，唯有春白茶能实现。
熟知春白茶的特色，选购才不容易出错。
《4》
明确上市时间：不盲目跟风才是正确买茶方法
春茶什么时候会上市？
还是那句话，还早！
没有到四月底五月初，我们还难以在市面上寻觅到2019年的春白茶。
作为消费者，我们要熟知春茶的上市规律，这样才能让头脑保持清新的状态，不会被错误言论所左右。
买茶时，我们须知道三个要点。
1.受海拔影响，上市日期有先后
平地茶，要比高山茶更早上市，2018年的高山白茶，到了四月底，五月初才与茶友们见面。
人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。海拔的差距，直接影响白茶的采摘期。受采摘先后顺序的影响，白茶上市日期也要会有所变动。
高山茶，往往是来的最迟的那个。
姗姗来迟，压轴登场，高山茶就是有如斯傲娇的资本。
2.品种采摘先后，影响上市日期
采摘时间，直接影响上市日期。
毫无疑问，春寿眉是最晚上市的一款白茶，它要到清明节后才开始采摘，加上制作周期，最快要五月才能购买到。
若是有人早早在四月就开始卖春寿眉，则要谨防别买到粗制茶（指含水量不达标，还未符合要求的茶）。
了解春白茶的上市规律，买茶才能有恃无恐。
3.加工工艺，直接决定上市时间
在白茶中，有个现象比较特殊：最早开始采摘的白毫银针，竟然比白牡丹还要晚几天上市，算是颠覆了茶友们的固有认知。
而这种上市推迟的现象，完全是由工艺决定。
即便白茶的制作工序简单，萎凋与干燥即可，但这并不意味着白茶制作就是粗糙的，可以随意对待。
萎凋，干燥，一道工序都少不了，更不能少。
尤其是干燥环节，决定白茶能存多长时间。
而干燥需要花多长时间，则由白茶的形态决定。像是都是芽头的白毫银针，干燥所需时间就比白牡丹要长。冰冻三尺非一日之寒，让白毫银针彻底干透，也非一日之功。
相比之下，白牡丹的芽头细小，叶片舒展，要烘干所需的时间比白毫银针要短。
故而相对而言，白牡丹的上市时间要早一些。
不过，就算白牡丹再早上市，有不会在清明节就面世，茶友们还是要仔细甄别一二，千万别买到粗制的白茶。
《5》
春白茶，它有让人偏爱的资本。
春白茶，它娇嫩，它鲜爽，它花香馥郁，它回甘生津，它营养价值高……随便一个特色，都足以让你独宠它。
然，春白茶中它也有等级的划分，也有个性的差异。这些差异化的存在，无形中会增加选购的困难，尤其是当春白茶扎堆上市的时候，更有挑花眼的苦恼。
如何才能在手忙脚乱中挑选到最适合自己的春白茶？
有三个诀窍。
一是明确春白茶的定义，了解什么是春白茶后在下手。
二是了解春白茶的特色，这样才能选择色香味俱全的那款。
三是熟知春白茶的上市时间，这样才能在对的时间里买到对的茶。
这三个购买春白茶的诀窍，哪怕是新手入门也能用！
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